การใช้เครื่องทำแห้งแช่แข็งในอุตสาหกรรมอาหาร

Freeze dryer หรือที่รู้จักในชื่อ Vacuum freeze dryer เป็นอุปกรณ์ที่ใช้หลักการระเหิดในการทำให้แห้ง หลักการทำงานของมันส่วนใหญ่ประกอบด้วยสามขั้นตอน: ก่อนการแช่แข็ง การทำแห้งแบบระเหิด และการทำแห้งเชิงวิเคราะห์ ในขั้นตอนก่อนการแช่แข็ง วัสดุจะถูกแช่แข็งต่ำกว่าจุดยูเทคติก ส่งผลให้ความชื้นในวัสดุกลายเป็นของแข็ง ในขั้นตอนการทำแห้งแบบระเหิด วัสดุจะถูกให้ความร้อนในสภาพแวดล้อมสุญญากาศเพื่อทำให้น้ำแข็งระเหิดเป็นไอน้ำโดยตรง และขจัดความชื้นออกจากวัสดุ ในขั้นตอนการวิเคราะห์และการอบแห้ง จะต้องขจัดความชื้นที่ถูกดูดซับในวัสดุออกไปอีก และปรับปรุงระดับการอบแห้งของผลิตภัณฑ์

ข้อดีของเครื่องทำแห้งแช่แข็งในอุตสาหกรรมอาหาร:
การรักษาคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของอาหาร: เทคโนโลยีการทำแห้งแบบเยือกแข็งสามารถทำได้ที่อุณหภูมิต่ำ หลีกเลี่ยงความเสียหายที่อุณหภูมิสูงต่อปริมาณสารอาหารของอาหาร ในระหว่างกระบวนการทำแห้งแบบเยือกแข็ง น้ำจะระเหิดโดยตรงโดยไม่เกิดน้ำของเหลว จึงช่วยรักษารสชาติ สี และรูปร่างของอาหารได้ดี

การยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร: อาหารแห้งแบบแช่แข็งมีปริมาณความชื้นต่ำมาก ทำให้จุลินทรีย์มีชีวิตรอดได้ยาก จึงช่วยยืดอายุการเก็บอาหาร ในขณะเดียวกันอาหารฟรีซดรายสามารถจัดเก็บได้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อการขนส่งและการเก็บรักษาที่สะดวก

สะดวกในการรับประทานและพกพา: อาหารแห้งแช่แข็งมีคุณสมบัติในการคืนสภาพและสามารถคืนสภาพเดิมได้หลังจากเติมน้ำ ทำให้ง่ายต่อการบริโภค นอกจากนี้อาหารฟรีซดรายยังมีปริมาณน้อย น้ำหนักเบา พกพาและจัดเก็บได้ง่าย

ผักและผลไม้ฟรีซดราย: เทคโนโลยีการทำฟรีซดรายมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบแห้งผักและผลไม้ เช่น สตรอเบอร์รี่ฟรีซดราย แอปเปิ้ลฝานฟรีซดราย ผักฟรีซดราย เป็นต้น ผลไม้และผักฟรีซดรายไม่เพียงแต่คงความดั้งเดิมเอาไว้ ส่วนประกอบทางโภชนาการและรสชาติ แต่ยังมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นและวิธีการบริโภคที่สะดวก

เนื้อแห้งแบบฟรีซดราย: เทคโนโลยีการทำแห้งแบบฟรีซดรายยังสามารถใช้ทำแห้งเนื้อสัตว์ได้ เช่น เนื้อแดดเดียวฟรีซดราย ไก่ฟรีซดราย เป็นต้น เนื้อฟรีซดรายมีลักษณะโปรตีนสูง ไขมันต่ำ รสชาติกรอบที่ล้ำลึก เป็นที่รักของผู้บริโภค

อาหารทะเลฟรีซดราย: อาหารทะเลฟรีซดราย เช่น กุ้งฟรีซดราย เนื้อปลาฟรีซดราย ฯลฯ มีลักษณะทางโภชนาการที่เข้มข้น รสชาติอร่อย พกพาสะดวก เทคโนโลยีการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งสามารถรักษารสชาติดั้งเดิมของอาหารทะเลได้อย่างมีประสิทธิภาพ และตอบสนองความต้องการอาหารอร่อยของผู้บริโภค