มาตรฐานคุณภาพสำหรับน้ำแข็งเกล็ดคืออะไร?

เฮ้ทุกคน! ในฐานะคนที่อยู่ในเกมเกล็ดน้ำแข็งมานานกว่าทศวรรษ ฉันเข้าใจแล้ว หากคุณอยู่ในตลาดเกล็ดน้ำแข็ง (หรือใช้อยู่แล้ว) คุณอาจสงสัยว่าจริงๆ แล้วอะไรทำให้เกล็ดน้ำแข็งที่ดีได้ ไม่ใช่แค่ของเย็นๆ ขาวๆ เท่านั้นที่ดูเหมือนกันหมด ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ฉันได้เห็นลูกค้าจำนวนมากส่งต่อเครื่องทำน้ำแข็งคุณภาพต่ำเพียงเพราะพวกเขาไม่รู้ว่าจะต้องมองหามาตรฐานอะไร และสุดท้ายก็กลายเป็นน้ำแข็งที่ร่วนเกินไป ละลายเร็วเกินไป หรือแม้แต่สร้างธงสีแดงด้านความปลอดภัย วันนี้ ฉันกำลังแจกแจงมาตรฐานคุณภาพที่แท้จริงที่ได้รับการสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์สำหรับเกล็ดน้ำแข็ง ซึ่งจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างถูกต้องเมื่อคุณซื้อน้ำแข็งหรือเครื่องทำน้ำแข็ง (เช่น หนึ่งในรุ่นชั้นนำของเรา เครื่องทำน้ำแข็งเกล็ดขนาด 130 กก./วัน เลือกได้ดีที่สุดกับ CE หากคุณต้องการการตั้งค่าเอาต์พุตรายวันที่มั่นคง)

ก่อนอื่น มาทำความเข้าใจกันก่อนว่า น้ำแข็งเกล็ดไม่เหมือนน้ำแข็งก้อนหรือน้ำแข็งบด เนื้อนุ่มเหมือนหิมะหรือเป็นขุยเหมาะสำหรับบรรจุอาหารทะเล เก็บความเย็นในตู้ หรือแม้แต่ทำให้คอนกรีตเย็นลงในระหว่างการก่อสร้าง รูปร่างเป็นสิ่งสำคัญ แต่คุณภาพยังลึกกว่านั้นมาก มาเริ่มกันที่ประเด็นสำคัญ: ความบริสุทธิ์และความปลอดภัยของอาหาร หากคุณใช้น้ำแข็งเกล็ดเป็นอาหาร ซึ่ง 90% ของลูกค้าของเราใช้ ตั้งแต่ซูเปอร์มาร์เก็ตไปจนถึงโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ทั้งหมดนี้ไม่สามารถต่อรองได้

มาตรฐานความปลอดภัยของอาหารสำหรับน้ำแข็งนั้นจริงๆ แล้วได้รับการควบคุมโดยกลุ่มต่างๆ เช่น FDA (ในสหรัฐอเมริกา) และ EFSA (ในยุโรป) แต่ก็มีการตรวจสอบในทางปฏิบัติเช่นกัน เกล็ดน้ำแข็งที่ดีต้องไม่มีกลิ่นแปลกๆ การเปลี่ยนสี หรือสิ่งปนเปื้อน เช่น ตะกอนหรือแบคทีเรีย ทำไม เนื่องจากไม่เหมือนกับน้ำแข็งก้อนที่แช่แข็งในแม่พิมพ์ น้ำแข็งเกล็ดถูกสร้างขึ้นโดยการขูดชั้นบางๆ ออกจากพื้นผิวที่เย็น ดังนั้นหากทำความสะอาดอุปกรณ์ไม่ถูกต้อง คุณจะมีขยะสะสมที่ไปอยู่ในน้ำแข็ง นั่นเป็นเหตุผลที่เครื่องทำน้ำแข็งเกล็ดของเราทั้งหมดใช้เครื่องระเหยสแตนเลส (เช่น เครื่องทำน้ำแข็งเกล็ดสแตนเลสที่มีประสิทธิภาพ XB-20II ซึ่งสร้างด้วยสแตนเลส 304 เกรดอาหาร — ที่นี่ไม่มีอลูมิเนียมราคาถูกที่สามารถชะล้างของต่างๆ เมื่อเวลาผ่านไป) นอกจากนี้น้ำที่ใช้ทำน้ำแข็งจะต้องเป็นไปตามมาตรฐานน้ำดื่มเดียวกัน เราแนะนำให้ลูกค้าใช้น้ำกรองเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากแหล่งแร่ในท้องถิ่นมีปริมาณแร่ธาตุสูง เนื่องจากแร่ธาตุมากเกินไปจะทำให้น้ำแข็งขุ่น แข็ง หรือแม้แต่ทิ้งคราบไว้ในเครื่อง

ถัดไป เนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอ นี่คือจุดที่เครื่องจักรราคาประหยัดจำนวนมากพังทลาย น้ำแข็งเกล็ดที่ดีควรจะนุ่มพอที่จะห่อให้แน่นได้ แต่ไม่ร่วนจนกลายเป็นโคลนในวินาทีที่คุณสัมผัส พื้นผิวในอุดมคตินั้นคล้ายคลึงกับหิมะสด — มันจะจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อยเมื่อถูกบีบ แต่จะแตกออกได้ง่ายเมื่อคุณไม่ใช้แรงกด ทำไมเรื่องนี้ถึงสำคัญ? หากคุณเป็นผู้ประมงที่บรรจุปลาที่จับได้สดๆ น้ำแข็งที่เกาะกันมากเกินไปสามารถดักจับอากาศได้ ซึ่งจะช่วยเร่งการเน่าเสียได้ ถ้ามันร่วนเกินไป มันจะฉนวนได้ไม่ดีและจะละลายเร็วขึ้น เคล็ดลับของเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอคือการที่น้ำแข็งแข็งตัวและขูดออก เครื่องจักรที่แช่แข็งชั้นที่บางและสม่ำเสมอ (โดยปกติจะมีความหนา 1-2 มม.) แล้วขูดออกที่อุณหภูมิที่เหมาะสม (ประมาณ -5°C หรือ 23°F) ทำให้เกิดเกล็ดที่ดีที่สุด ตัวอย่างเช่น เครื่องทำน้ำแข็งเกล็ดที่ใช้งานง่ายสำหรับการแปรรูปอาหารของเราได้รับการปรับเทียบเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่แน่นอนทุกชุด โดยไม่จำเป็นต้องคาดเดา ลูกค้าในซุปเปอร์มาร์เก็ตบอกเราว่านี่คือจุดเปลี่ยน เพราะน้ำแข็งจะคงตัวในช่วงสุดสัปดาห์ที่วุ่นวาย

แล้วมีอัตราการหลอมเหลว เป็นเรื่องใหญ่ที่คนมองข้าม น้ำแข็งเกล็ดควรจะละลายเร็วกว่าน้ำแข็งก้อนใช่ไหม? แต่มีจุดที่น่าสนใจ — เร็วเกินไป และคุณเติมตลอดเวลา เปลืองน้ำและเงิน ช้าเกินไปและมันก็ไม่ทำงานในการระบายความร้อน อัตราการหลอมเหลวขึ้นอยู่กับสองสิ่ง: ความหนาแน่นและพื้นที่ผิว เกล็ดน้ำแข็งมีพื้นที่ผิวสูง (เนื่องจากบางและแบน) ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เย็นลงได้ดี แต่ความหนาแน่นจำเป็นต้องได้รับการควบคุม เครื่องทำน้ำแข็งเกล็ดเชิงพาณิชย์ของเรา เครื่องทำน้ำแข็งเกล็ดรุ่นได้รับการออกแบบทางวิศวกรรมมาเพื่อทำน้ำแข็งที่มีความหนาแน่นประมาณ 0.45-0.55 ก./ซม. ซึ่งไม่เบาเกินไป (จึงไม่พัดไปมา) และไม่หนักเกินไป (จึงไม่รู้สึกเหมือนก้อนน้ำแข็งที่ละลายช้า) เมื่อปีที่แล้วเราได้ทดสอบกับโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในท้องถิ่น โดยพวกเขาเปลี่ยนจากเครื่องจักรราคาถูกที่ผลิตน้ำแข็งที่มีความหนาแน่น 0.38 ก./ซม. (ละลายเร็วเกินไป) มาใช้เครื่องจักรของเรา และลดการใช้น้ำแข็งลง 15% ในหนึ่งเดือน เนื่องจากไม่จำเป็นต้องเติมสต็อกบ่อยนัก วิน-วิน

ประสิทธิภาพการใช้พลังงานและความน่าเชื่อถือ เดี๋ยวนะ นั่นเป็นมาตรฐานคุณภาพเหรอ? อย่างแน่นอน. เครื่องจักรที่ผลิตน้ำแข็งคุณภาพต่ำแต่ใช้พลังงานไฟฟ้ามากกว่า 2 เท่านั้นไม่คุ้มเลย เอาจริงเลย: ถ้าเครื่องทำน้ำแข็งของคุณทำให้คุณเสียค่าสาธารณูปโภคทั้งแขนและขา แม้ว่าน้ำแข็งจะดีก็ตาม คุณก็กำลังสูญเสียเงิน มองหาเครื่องจักรที่มีการรับรอง CE (เช่นรุ่น 130 กก./วัน ที่ผมกล่าวถึงก่อนหน้านี้) — การรับรอง CE หมายความว่าเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยและประสิทธิภาพของสหภาพยุโรปที่เข้มงวด ดังนั้นคุณจึงรู้ว่าเครื่องจะไม่ทำให้เครื่องหมดหรือเปลืองพลังงาน นอกจากนี้ความน่าเชื่อถือก็มีความสำคัญเช่นกัน หากเครื่องจักรของคุณเสียระหว่างการส่งปลาที่มีผู้คนพลุกพล่าน นั่นเป็นการสูญเสียครั้งใหญ่ เครื่องทำน้ำแข็งเกล็ดทั้งหมดของเราสร้างด้วยส่วนประกอบระดับอุตสาหกรรม และเรามีทีมสนับสนุนที่ยอดเยี่ยมหากมีสิ่งใดเกิดขึ้น นอกจากนี้ ควรคำนึงถึงอัตราการผลิตน้ำแข็ง — ตรงกับความต้องการของคุณ หากคุณเป็นซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดเล็ก เครื่องขนาด 130 กก./วันคือคำตอบที่สมบูรณ์แบบ ถ้าคุณเป็นนักประมงรายใหญ่ คุณจะต้องการบางอย่างที่สูงกว่า นั่นเป็นสาเหตุที่เครื่องทำน้ำแข็งเกล็ดของเราใช้กันอย่างแพร่หลายในซูเปอร์มาร์เก็ต การประมง และการแปรรูปเนื้อสัตว์ มีหลายกำลังการผลิต ดังนั้นคุณจึงไม่ซื้อมากเกินไปหรือซื้อน้อยไป

น้ำตกค้างน้อยที่สุด นี่เป็นรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ แต่สร้างความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่ เมื่อขูดน้ำแข็งออกจากเครื่องระเหย ก็มักจะมีน้ำที่ไม่แข็งตัวเหลืออยู่เล็กน้อย เครื่องจักรที่ดีจะระบายน้ำส่วนเกินออกโดยอัตโนมัติ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องใช้น้ำแข็งที่มีปริมาณน้ำแข็งครึ่งหนึ่งหรือโคลนครึ่งหนึ่ง น้ำแข็งที่เฉอะแฉะจะเลอะเทอะ ไม่เป็นฉนวนที่ดี และอาจทำให้พื้นที่จัดเก็บเปียกได้ เครื่องของเรามีระบบระบายน้ำในตัวที่จะกำจัดน้ำส่วนเกินออก ดังนั้นน้ำแข็งที่คุณได้รับจึงเป็นเกล็ดแข็งเกือบทั้งหมด จึงไม่เลอะเทอะเป็นพิเศษ

เดี๋ยว เรามาพูดถึงข้อผิดพลาดทั่วไปที่ผู้คนทำกัน เพื่อที่คุณจะได้ไม่ตกหลุมพวกเขา เครื่องจักรราคาประหยัดหลายเครื่องโฆษณาว่า "น้ำแข็งเกล็ด" แต่จริงๆ แล้วผลิตน้ำแข็งบดได้มากกว่า น้ำแข็งบดนั้นแข็ง มีขอบแหลมคม และละลายได้เร็วกว่าเกล็ดจริง จะบอกความแตกต่างได้อย่างไร? น้ำแข็งเกล็ดจริงมีความนุ่มพอที่จะโค้งงอได้เล็กน้อย (แต่ระวังอย่าให้แตก) และมีลักษณะเหมือนหิมะ น้ำแข็งบดมีลักษณะเป็นเหลี่ยมและแข็ง ข้อผิดพลาดอีกประการหนึ่ง: ละเลยการบำรุงรักษา แม้แต่เครื่องจักรที่ดีที่สุดก็ยังทำให้เกิดน้ำแข็งที่ไม่ดีได้หากคุณไม่ทำความสะอาดเป็นประจำ เราแนะนำให้ทำความสะอาดเครื่องระเหยทุกๆ 3-6 เดือน (ขึ้นอยู่กับการใช้งาน) เพื่อกำจัดการสะสมของแร่ธาตุและแบคทีเรีย เครื่องจักรของเรามีชิ้นส่วนที่ทำความสะอาดง่าย จึงไม่ยุ่งยาก

มาเชื่อมโยงทั้งหมดนี้ด้วยตัวอย่างจริง เมื่อปีที่แล้ว ลูกค้ารายหนึ่งซึ่งดำเนินธุรกิจซูเปอร์มาร์เก็ตหลายสาขาติดต่อเรามา พวกเขาใช้เครื่องทำน้ำแข็งราคาถูกจากต่างประเทศ และน้ำแข็งของพวกเขามีเมฆมาก ละลายใน 2 ชั่วโมง และทิ้งโคลนไว้ในตู้โชว์ พวกเขาเปลี่ยนมาใช้เครื่องทำน้ำแข็งเกล็ดขนาด 130 กก./วัน ของเราเลือกได้ดีที่สุดกับ CE ภายในหนึ่งสัปดาห์ ตู้โชว์ของพวกเขาคงความเย็นได้นานขึ้น 2 ชั่วโมง การใช้น้ำแข็งลดลง 20% และลูกค้าเริ่มแสดงความคิดเห็นว่าผักผลไม้และอาหารทะเลดูสดแค่ไหน (เพราะน้ำแข็งทำให้เย็นจริงๆ และไม่ละลายในทันที) นั่นคือความแตกต่างระหว่างการปฏิบัติตามมาตรฐานคุณภาพและมุมตัด

ตอนนี้ ฉันรู้แล้วว่าเมื่อคุณหาซื้อน้ำแข็งเกล็ดหรือเครื่องทำน้ำแข็ง มีตัวเลือกทั้งหมดที่มีอยู่มากมายจนล้นหลาม แต่ถ้าคุณคำนึงถึงมาตรฐานเหล่านี้ — ความบริสุทธิ์/ความปลอดภัยของอาหาร เนื้อสัมผัส/ความสม่ำเสมอ อัตราการหลอมที่ควบคุม ประสิทธิภาพการใช้พลังงาน ปริมาณน้ำที่เหลือน้อยที่สุด และความน่าเชื่อถือ คุณจะจำกัดขอบเขตให้แคบลงอย่างรวดเร็ว หากคุณไม่แน่ใจว่าเครื่องจักรรุ่นใดที่เหมาะกับธุรกิจของคุณ ทีมของเราสามารถช่วยได้! เราได้ทำงานร่วมกับทุกคนตั้งแต่ร้านกาแฟเล็กๆ ไปจนถึงโรงงานอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ดังนั้นเราจึงรู้ว่าอะไรที่เหมาะกับความต้องการที่แตกต่างกัน ไม่ว่าคุณจะต้องการรุ่นที่ใช้งานง่ายสำหรับการแปรรูปอาหาร หน่วยสแตนเลสสำหรับร้านอาหารสำเร็จรูปที่มีปริมาณมาก หรืออุปกรณ์เชิงพาณิชย์สำหรับซูเปอร์มาร์เก็ตหรือการประมง เราก็มีทุกอย่างไว้ให้คุณ

พร้อมที่จะหยุดจัดการกับเกล็ดน้ำแข็งที่ไม่ได้มาตรฐาน และเริ่มรับน้ำแข็งที่ตรงกับความต้องการของคุณแล้วหรือยัง? ติดต่อทีมของเราเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับความต้องการของคุณ เราจะช่วยคุณค้นหาเครื่องทำน้ำแข็งเกล็ดหรือโซลูชันเกล็ดน้ำแข็งจำนวนมากที่เหมาะกับธุรกิจของคุณ อย่าตัดสินเพราะน้ำแข็งละลายเร็วเกินไป ไม่ปลอดภัยสำหรับอาหาร หรือทำให้คุณเสียเงินมากเกินไป เกล็ดน้ำแข็งที่ดีคือการลงทุนในการดำเนินงานของคุณ และคุณสมควรได้รับสิ่งที่ดีที่สุด

ข้อมูลอ้างอิง
อย. (2023) รหัสอาหาร 2022: น้ำแข็งเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา
หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) (2021). ความคิดเห็นทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับความปลอดภัยของน้ำแข็งเพื่อการบริโภคของมนุษย์ วารสารเอฟเอสเอ.
อัชรา. (2022) คู่มือการประยุกต์ใช้งาน HVAC: การทำน้ำแข็งและการเก็บรักษา สมาคมวิศวกรเครื่องทำความร้อน เครื่องทำความเย็น และเครื่องปรับอากาศแห่งอเมริกา
กรมประมงทะเลแห่งชาติ (NMFS) (2023) แนวทางการจัดการอาหารทะเล: มาตรฐานคุณภาพน้ำแข็ง กระทรวงพาณิชย์ของสหรัฐอเมริกา